Il torrone, con le sue radici antichissime, è un dolce che ha affascinato palati e culture per secoli. Le prime tracce di questo delizioso connubio tra miele, frutta secca e zucchero risalgono all’antica Roma, dove veniva offerto come omaggio agli dei. Nel corso dei secoli, il torrone si è diffuso in tutta Europa, assumendo diverse forme e gusti a seconda delle tradizioni locali. Oggi, il torrone friabile bianco rappresenta una delle varianti più apprezzate, grazie alla sua consistenza delicata e al sapore dolce e intenso.
Ricetta per il Torrone Friabile Bianco
Ingredienti:
- 200 g di miele d’acacia
- 2 albumi (circa 70-80 g)
- 200 g di zucchero semolato + 10 g per gli albumi
- 65 g di acqua
- 140 g di mandorle pelate
- 140 g di nocciole pelate
- 150 g di pistacchi sgusciati e pelati interi
- 1 bustina di vanillina
- Fogli di ostia (facoltativi)
Preparazione:
- Tostatura della frutta secca: Preriscalda il forno a 180°C. Tosta le mandorle, le nocciole e i pistacchi su una teglia per circa 5 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati e sprigioneranno un aroma intenso. Lascia raffreddare.
- Sciroppo di zucchero: In un pentolino, unisci lo zucchero e l’acqua. Scalda a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere una temperatura di 145°C.
- Meringa: Nel frattempo, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungi lo zucchero restante e continua a montare fino ad ottenere una meringa lucida e stabile.
- Composizione del torrone: In una ciotola capiente, versa il miele caldo, la meringa e la vanillina. Mescola delicatamente con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la frutta secca tostata e mescola ancora.
- Cottura: Versa il composto su un foglio di carta forno leggermente unto. Se preferisci, puoi utilizzare dei fogli di ostia. Livella il torrone e lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- Taglio: Una volta freddo, taglia il torrone a rombi o a piacimento.
Consigli:
- Miele: Puoi utilizzare miele di acacia, millefiori o altri tipi a tuo piacimento. Il miele d’acacia conferisce al torrone un sapore delicato e una consistenza morbida.
- Frutta secca: Puoi variare la tipologia di frutta secca in base ai tuoi gusti. Ad esempio, puoi aggiungere delle noci pecan o dei semi di zucca.
- Conservazione: Conserva il torrone in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. Per una maggiore conservazione, puoi avvolgerlo singolarmente in carta forno.
La riuscita del torrone friabile dipende dalla corretta preparazione dello sciroppo di zucchero e dalla delicatezza con cui si uniscono tutti gli ingredienti. Per ottenere un torrone più morbido, puoi ridurre leggermente la quantità di zucchero.
