In cucina, con pochi ingredienti puoi creare piatti fantastici. Tre tipi di pasta base molto usati sono la pasta brisée, la pasta sfoglia e la pasta matta. Ognuna è diversa e speciale a modo suo, e puoi usarle per fare torte salate, dolci e stuzzichini buonissimi.
Pasta brisée: la rustica e versatile
La pasta brisée, con la sua consistenza friabile e il sapore neutro, è la scelta ideale per torte salate e quiche. La sua preparazione è semplice e veloce, e il risultato è una base rustica e saporita che si sposa perfettamente con ripieni di verdure, formaggi e salumi.
Ricetta della pasta brisée:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo a pezzetti
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- Poco latte freddo (se necessario)
Inizia setacciando la farina in una ciotola capiente, aggiungi il burro freddo a pezzetti e il sale, poi inizia a lavorare velocemente il burro con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto aggiungi l’uovo e continua ad impastare fino a formare un panetto liscio ed omogeneo, se necessario aggiungi un po’ di latte freddo. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.
Pasta sfoglia: la regina dell’eleganza
La pasta sfoglia, con la sua leggerezza e la sua struttura a strati, è la regina delle preparazioni raffinate. Richiede un po’ più di tempo e pazienza rispetto alla brisée, ma il risultato è una pasta croccante e leggera che si presta a mille usi, dai croissant ai vol-au-vent, dalle torte salate ai dolci più elaborati.
Ricetta della pasta sfoglia:
- 250 g di farina 00
- 200 g di burro freddo
- 125 ml di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
Disponi la farina a fontana su una spianatoia, metti al centro il sale e l’acqua fredda, impasta velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo. Forma un panetto rettangolare, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, lavora il burro con la farina fino ad ottenere un panetto omogeneo. Stendi il panetto di pasta in un rettangolo, metti al centro il panetto di burro, ripiega i lembi della pasta verso il centro, sigilla bene i bordi. Stendi nuovamente la pasta in un rettangolo, piegalo in tre parti, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti. Ripeti le pieghe per altre 5 volte, lasciando riposare la pasta in frigorifero tra una piega e l’altra.
Pasta matta: la sorpresa dell’ultimo minuto
La pasta matta, conosciuta anche come pasta senza burro, è la soluzione ideale quando si ha poco tempo a disposizione o quando si vuole una preparazione più leggera. La sua consistenza è simile a quella della brisée, ma il sapore è più delicato e la preparazione è ancora più semplice.
Ricetta della pasta matta:
- 300 g di farina 00
- 120 ml di olio extravergine d’oliva
- 120 ml di acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
In una ciotola capiente, versa la farina e il sale, poi aggiungi l’olio e l’acqua tiepida, inizia ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di utilizzarlo.
Usi in cucina:
- Pasta brisée: torte salate, quiche, crostate di frutta.
- Pasta sfoglia: croissant, vol-au-vent, torte salate e dolci, strudel.
- Pasta matta: torte salate, crostate di verdura, pizza rustica.
