Le Trofie al Pesto sono un piatto simbolo della cucina ligure, semplice e gustoso. La pasta fresca, con la sua forma attorcigliata, si sposa alla perfezione con il pesto, un condimento a base di basilico, pinoli, aglio, parmigiano e olio extravergine di oliva.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di trofie fresche
- 100 g di pesto alla genovese
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Sale grosso q.b.
Per il pesto:
- 50 g di foglie di basilico genovese DOP
- 30 g di pinoli
- 2 spicchi d’aglio
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g di Pecorino Sardo grattugiato
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- Sale grosso q.b.
Preparazione
- Prepara il pesto:
- Lava accuratamente le foglie di basilico e asciugale delicatamente.
- In un mortaio, pesta l’aglio con un pizzico di sale grosso, fino a ottenere una crema.
- Aggiungi i pinoli e continua a pestare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi le foglie di basilico, poche alla volta, e continua a pestare con un movimento rotatorio del pestello, fino a ottenere una crema verde brillante.
- Aggiungi il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Sardo grattugiati, mescolando bene.
- Versa l’olio extravergine di oliva a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsa omogenea e cremosa.
- Cuoci le trofie:
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata.
- Versa le trofie e cuocile al dente.
- Scola le trofie, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Condisci le trofie:
- Versa le trofie in una ciotola capiente.
- Aggiungi il pesto e mescola delicatamente, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per rendere il condimento più fluido.
- Servi le trofie al pesto con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Consigli
- Per un pesto più intenso, puoi tostare leggermente i pinoli in padella prima di utilizzarli.
- Se non hai il mortaio, puoi preparare il pesto con un frullatore a immersione, ma fai attenzione a non surriscaldare le lame, altrimenti il basilico si ossiderà e il pesto diventerà amaro.
- Per una variante ancora più ricca, puoi aggiungere al condimento patate e fagiolini lessati.
