Le Crespelle Ricotta e Spinaci sono un primo piatto gustoso e versatile, perfetto per ogni occasione. La loro preparazione è piuttosto semplice e il risultato è sempre apprezzato da tutti.
Ingredienti per le crespelle (circa 10-12 crespelle):
- 250 g di farina 00
- 500 ml di latte intero
- 3 uova
- 30 g di burro fuso
- Un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 500 g di spinaci freschi (o 300 g di spinaci surgelati)
- 250 g di ricotta
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di burro
- Uno spicchio d’aglio
- Noce moscata grattugiata
- Sale e pepe
Ingredienti per la besciamella:
- 500 ml di latte intero
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- Noce moscata grattugiata
- Sale e pepe
Preparazione:
- Preparazione delle crespelle: In una ciotola, mescola la farina e il sale. Aggiungi gradualmente il latte, mescolando con una frusta per evitare grumi. Aggiungi le uova una alla volta, continuando a mescolare. Infine, aggiungi il burro fuso e mescola fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti. Scalda una padella antiaderente e cuoci le crespelle una alla volta, versando un mestolo di pastella nella padella calda e ruotandola per distribuire. Cuoci ogni crespella per circa 1-2 minuti per lato, fino a quando non sarà dorata.
- Preparazione del ripieno: Lava accuratamente gli spinaci freschi. Se utilizzi spinaci surgelati, scongelali e strizzali bene per eliminare l’acqua in eccesso. In una padella, sciogli il burro e aggiungi lo spicchio d’aglio tritato. Aggiungi gli spinaci e cuoci per pochi minuti, fino a quando non saranno appassiti. In una ciotola, mescola la ricotta con il parmigiano grattugiato, gli spinaci cotti, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe.
- Preparazione della besciamella: In una casseruola, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola con una frusta per evitare grumi. Aggiungi gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare. Cuoci la besciamella a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, fino a quando non si sarà addensata. Aggiungi una grattugiata di noce moscata, sale e pepe.
- Assemblaggio delle crespelle: Prendi una crespella, disponila su un piatto e farciscila con un cucchiaio di ripieno di ricotta e spinaci. Arrotola la crespella su se stessa. Disponi le crespelle ripiene in una pirofila da forno. Copri le crespelle con la besciamella e spolverizza con parmigiano grattugiato. Inforna le crespelle a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando non saranno dorate e gratinate.
Consigli:
- Per un ripieno più ricco, puoi aggiungere dadini di prosciutto cotto o speck.
- Se preferisci, puoi sostituire il parmigiano con pecorino romano grattugiato.
- Per una versione vegetariana, puoi omettere il prosciutto cotto o lo speck.
- Puoi preparare le crespelle in anticipo e conservarle in frigorifero per un paio di giorni. Al momento di servirle, farciscile e infornale.
