I tortelli alla zucca sono un piatto simbolo della tradizione culinaria emiliana, un abbraccio caldo e confortante nei mesi più freddi. La loro preparazione richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. In questa ricetta, vi guiderò passo dopo passo nella realizzazione di questi deliziosi ravioli, condividendo alcuni consigli e suggerimenti per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti
- Per la pasta:
- 500 g di farina 00
- 5 uova intere
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 1 kg di zucca mantovana
- 300 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 80 g di amaretti
- 60 g di pangrattato
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Burro fuso q.b. per spennellare
Preparazione
- Prepariamo la pasta:
- In una ciotola, create la fontana con la farina.
- Rompete le uova al centro, aggiungete il sale e iniziate a impastare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina.
- Quando l’impasto avrà preso forma, trasferitelo su una spianatoia infarinata e lavoratelo a mano fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Prepariamo il ripieno:
- Lavate bene la zucca, tagliatela a pezzi e cuocetela in forno a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando sarà morbida.
- Una volta cotta, eliminate la buccia e schiacciate la polpa con una forchetta.
- In una ciotola, amalgamate la purea di zucca con il Parmigiano Reggiano grattugiato, gli amaretti tritati, il pangrattato, la noce moscata e il sale.
- Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
- Stendiamo la pasta:
- Dividete il panetto di pasta in porzioni più piccole e stendetelo con la sfogliatrice o con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme.
- Farciamo i tortelli:
- Con l’aiuto di un coppapasta, ricavate dei dischi di pasta.
- Al centro di ogni disco, mettete una noce di ripieno e richiudete a mezzaluna, sigillando bene i bordi con una forchetta.
- Cuociamo i tortelli:
- Portate a bollore abbondante acqua salata.
- Cuocete i tortelli per circa 3-4 minuti, o fino a quando saliranno a galla.
- Scolateli con una schiumarola e conditeli con abbondante burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato.
Consigli e varianti
- La zucca: Per un sapore più intenso, utilizzate la zucca mantovana.
- La pasta: Se non avete tempo o voglia di preparare la pasta fresca, potete utilizzare della pasta all’uovo già pronta.
- Il ripieno: Potete arricchire il ripieno con un pizzico di cannella o con una grattugiata di scorza di limone.
- Il condimento: Oltre al burro fuso e al Parmigiano, potete condire i tortelli con una semplice salsa di salvia e burro o con un ragù di carne.
Servizio Servite i tortelli alla zucca ben caldi, cosparsi di abbondante Parmigiano Reggiano. Accompagnateli con un buon bicchiere di vino rosso, come un Lambrusco o un Barbera.
I tortelli alla zucca sono un piatto che scalda il cuore e il corpo. La loro preparazione richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato finale vi ripagherà sicuramente. Speriamo che questa ricetta vi sia utile per preparare dei tortelli alla zucca deliziosi e indimenticabili.
