Pesce Spada alla Siciliana

Il pesce spada, con la sua carne bianca e soda, è da sempre protagonista della cucina siciliana. La sua preparazione, semplice ma gustosa, varia da regione a regione, ma il filo conduttore è sempre l’utilizzo di prodotti freschissimi e di alta qualità.

Pesce Spada Alla Siciliana

Ingredienti per 4 persone:

• 800g di pesce spada fresco, tagliato a tranci
• 500g di pomodorini ciliegino
• 2 spicchi d’aglio
• 50g di olive nere denocciolate
• 30g di capperi sotto sale
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva
• Basilico fresco
• Prezzemolo fresco
• Origano secco
• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
• 1 peperoncino fresco (facoltativo)
• Buccia grattugiata di 1 limone (opzionale)

Per la panatura (opzionale):

• Pangrattato
• Parmigiano grattugiato
• Prezzemolo tritato
• Aglio in polvere
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione:

1. Prepara il sugo: In una padella capiente, scalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino tagliato a rondelle. Lascia soffriggere leggermente per far rilasciare gli aromi.
2. Rosola i pomodorini: Unisci i pomodorini lavati e tagliati a metà. Cuoci a fiamma vivace per qualche minuto, mescolando delicatamente, in modo da farli rosolare leggermente sulla pelle.
3. Sfuma con il vino: Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol, raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno per raccogliere tutti i pezzetti di pomodoro caramellato.
4. Insaporisci: Aggiungi le olive nere denocciolate, i capperi dissalati, un pizzico di origano secco, sale e pepe.
5. Cuoci il pesce: Nel frattempo, prepara i tranci di pesce spada. Se desideri, puoi panarli in un composto preparato con pangrattato, parmigiano, prezzemolo, aglio in polvere e un filo d’olio. Adagia i tranci nella padella con il sugo, copri e lascia cuocere a fuoco medio per circa 5-6 minuti per lato, o fino a cottura completa.
6. Finisci il piatto: Una volta cotto, trasferisci il pesce spada su un piatto da portata. Aggiungi un filo d’olio a crudo, una spolverata di prezzemolo tritato fresco e, se ti piace, un pizzico di buccia di limone grattugiata.

Consigli e Varianti:

• Accompagnamenti: Il pesce spada alla siciliana si sposa perfettamente con patate al forno, caponata o semplicemente con del pane fresco.
• Contorno: Puoi aggiungere delle zucchine tagliate a rondelle o dei peperoni, da cuocere insieme ai pomodorini.
• Garnitura: Una fogliolina di basilico fresco o qualche pomodorino ciliegino fresco possono dare un tocco di colore al piatto.
• Vino: Un vino bianco fresco e minerale, come un Grillo o un Vermentino, esalterà i sapori del piatto.
• Piccante: Se ami il piccante, puoi aumentare la quantità di peperoncino o aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere.

Curiosità: Il pesce spada, grazie alla sua carne magra e ricca di proteine, è un alimento molto versatile. In Sicilia, oltre che alla griglia o al forno, viene spesso utilizzato per preparare delle ottime frittelle o degli involtini.

Il pesce spada alla siciliana è un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto per chi ama la cucina mediterranea. Seguendo questa ricetta, potrai portare sulla tua tavola tutto il sapore autentico della Sicilia.