Il connubio tra il morbido pacchero e il gusto intenso del polpo è una vera delizia per il palato. Questo piatto, ricco di sapori e profumi del mare, è perfetto per una cena speciale o per stupire i tuoi ospiti. Preparare il ragù di polpo richiede un po’ di tempo, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo.
Perché “rivisitato”?
- La scelta del polpo: Mentre la tradizione spesso predilige un ragù più corposo, con l’aggiunta di patate o altri legumi, questa versione si concentra sull’essenza del polpo, esaltandone la morbidezza e il sapore delicato.
- La cottura del polpo: La cottura lenta e prolungata del polpo, unita a una leggera battuta prima della cottura, lo rende ancora più tenero e gustoso.
- Le spezie e gli aromi: L’utilizzo di erbe aromatiche fresche e di spezie delicate, come il peperoncino o lo zafferano, dona al piatto una nota di originalità e complessità.
- La presentazione: Un tocco di creatività nella presentazione può trasformare un piatto classico in un’esperienza culinaria unica.
Questa ricetta è un invito a riscoprire un grande classico, reinterpretandolo con un tocco personale e contemporaneo.
Ingredienti:
- Per il polpo:
- 1 kg di polpo fresco
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 400g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio per friggere (opzionale, per i tentacoli)
- Per la pasta:
- 500g di paccheri
- Sale
- Per guarnire:
- Parmigiano grattugiato
- Peperoncino fresco (facoltativo)
Preparazione:
- Cuocete il polpo:
- Pulite accuratamente il polpo, eliminando gli occhi e il becco.
- Lessate il polpo in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, o fino a quando sarà tenero. Lasciatelo raffreddare leggermente e tagliatelo a pezzi.
- Consiglio: Per una maggiore tenerezza, potete battere leggermente i tentacoli con un batticarne prima di lessarli.
- Preparate il soffritto:
- In una padella capiente, fate soffriggere la cipolla e l’aglio tritati nell’olio extravergine d’oliva fino a doratura.
- Rosolate il polpo:
- Aggiungete i pezzi di polpo alla padella e fateli rosolare per qualche minuto su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
- Cuocete il ragù:
- Unite la passata di pomodoro e il concentrato. Salate, pepate e cuocete a fuoco basso per almeno 30 minuti, o fino a quando il sugo si sarà addensato e il polpo sarà ben cotto.
- Consiglio: Per un sapore più intenso, potete aggiungere qualche oliva taggiasca denocciolata o un pizzico di peperoncino.
- Cuocete la pasta:
- Nel frattempo, cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolateli al dente.
- Mantecate e servite:
- Versate i paccheri nel sugo di polpo e mantecate bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.
- Servite subito, spolverando con abbondante prezzemolo fresco tritato e una grattugiata di parmigiano.
Varianti:
- Polpo croccante: Friggere brevemente i tentacoli del polpo in olio caldo prima di aggiungerli al sugo.
- Sapore più deciso: Aggiungere al sugo un cucchiaio di capperi dissalati e qualche filetto di acciuga.
- Versione light: Utilizzare pomodorini freschi invece della passata e ridurre la quantità di olio.
- Per un tocco piccante: Aggiungere del peperoncino fresco tritato o delle scaglie di peperoncino.
Consigli:
- Accompagnamenti: Servire con una bruschetta al pomodoro o con una semplice insalata mista.
- Vino: Abbinare con un vino bianco fermo o un rosso leggero, come un Vermentino o un Falanghina.
- Avanzi: Il ragù di polpo si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Può essere utilizzato per condire altri tipi di pasta o per farcire delle tartine.
