Le zucchine ripiene sono un piatto versatile e saporito, perfetto per un pranzo leggero o una cena gustosa. La loro preparazione è semplice e permette di sbizzarrirsi con i ripieni, accontentando tutti i palati. In questa ricetta vi guideremo passo passo nella preparazione di questo piatto, proponendovi un ripieno classico a base di carne macinata e arricchendolo con diverse varianti vegetariane e vegane.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 zucchine grandi
- 300 g di carne macinata (manzo o misto)
- 100 g di pan grattato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Passata di pomodoro (facoltativa)
Per le varianti:
- Vegetariana: Sostituisci la carne macinata con 200 g di tofu sbriciolato, 100 g di funghi trifolati e 50 g di formaggio vegetale grattugiato.
- Vegana: Sostituisci la carne macinata con 200 g di lenticchie lessate e sminuzzate, 100 g di pane grattato integrale e 50 g di lievito alimentare in scaglie.
Preparazione:
- Prepara le zucchine: Lava accuratamente le zucchine e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaio, svuota delicatamente la parte interna, avendo cura di lasciare un bordo di circa mezzo centimetro.
- Prepara il ripieno: In una ciotola, unisci la carne macinata, il pan grattato, il parmigiano, l’uovo, l’aglio tritato, il prezzemolo, sale e pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Riempi le zucchine: Disponi le zucchine svuotate in una pirofila leggermente unta. Riempile con il composto preparato, livellando bene.
- Cuoci in forno: Versa un po’ d’olio extravergine d’oliva sulle zucchine ripiene e, se lo desideri, aggiungi un mestolo di passata di pomodoro. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando le zucchine saranno morbide e il ripieno dorato.
- Servi: Una volta cotte, sforna le zucchine ripiene e servile calde.
Consigli e Varianti:
- Farciture alternative: Oltre alle proposte indicate, puoi sbizzarrirti con altre farciture: ricotta e spinaci, melanzane grigliate e mozzarella, o semplicemente un mix di formaggi e verdure.
- Cottura: Puoi cuocere le zucchine ripiene anche in padella, dopo averle rosolate in olio extravergine d’oliva.
- Accompagnamenti: Le zucchine ripiene si sposano bene con un contorno di patate al forno, o di riso basmati.
- Presentazione: Per un tocco in più, puoi decorare le zucchine ripiene con qualche fogliolina di basilico fresco o qualche pomodorino ciliegino tagliato a metà.
Varianti vegetariane e vegane:
- Vegetariana: Per una versione vegetariana, puoi utilizzare tofu sbriciolato, funghi trifolati e formaggio vegetale grattugiato. Aggiungi delle erbe aromatiche come timo e maggiorana per un tocco di freschezza.
- Vegana: Per una versione vegana, sostituisci la carne macinata con lenticchie lessate e sminuzzate, aggiungi pane grattato integrale e lievito alimentare in scaglie per un sapore umami. Puoi anche aggiungere delle verdure saltate in padella, come zucchine, melanzane e peperoni.
Consigli per la scelta delle zucchine:
- Scegli delle zucchine fresche, sode e con la buccia lucida.
- Evita le zucchine troppo grandi o troppo piccole, poiché potrebbero essere troppo acquose o troppo dure.
Conservazione:
Le zucchine ripiene si conservano in frigorifero per 1-2 giorni. Prima di consumarle, riscaldale leggermente in forno o in padella.
Le zucchine ripiene sono un piatto versatile e gustoso che si presta a infinite varianti. Sperimenta con diversi ripieni e aromi per trovare la tua combinazione preferita. Buon appetito!
